Chez les olmèques et les mayas, le Chia -
Salvia hispanica L.-
était probablement la quatrième culture agricole la plus importante avec l'amaranthe, et après le mais, les haricots et le cacao. Sa consommation principal était en "pinole", une sorte de boisson avec des fruits et légumes: les graines de chia était toastées et concassées. Sa consommation s'est étendu rapidement dans toute l'Amérique Centrale (Nicaragua, Guatemala) et du Sud.
Les mayas l'utilisaient comme monnaie d'échange!
En Europe, en tant que "nouvel food" ces graines ont été autorisés à la consommation humaine seulement en 2009 et avec des limites à la consommation humaine: exemple produits de panification avec un maximum de 10%. Ces graines sont largement utilisés aux USA, Australie et au Japon: boissons et smoothies, pains, barres énergétiques, huiles alimentaires pressées à froid, vinaigrettes, sur des salades, graines germées, ... a vous de jouer!
