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Rappel des bienfaits des graines de chia bio

Tendance depuis 5 ans, les graines de chia se cuisinent à toutes les sauces grâce à leur saveur neutre qui se marie à tous les goûts -et il faut les consommer à cru!-. • Pourquoi c’est si bon pour la santé ? Parce qu’elles ont les qualités d’une bombe nutritionnelle: depuis les Olmèques et le Mayas elles sont connues par leurs résultats dans nos performances. Ses atouts ? Une très forte teneur en oméga 3 -il nous manque dans notre diète actuelle-, voir photo jointe: 42% des fibres hydrosolubles (coupe faim, laxatif, régulation du diabètes), des protéines végétales, de la vitamine B9, du calcium, des antioxydants. 

P'tit déj au chia et aux fruits

Profitez-en dès le petit-déj en préparant un pudding très nutritif : mélangez deux cuillères à soupe de graines de chia et une tasse de lait végétal. Laissez prendre au frais pendant 20 minutes environ (le temps de prendre une douche). Recouvrez selon vos envies avec une brunoise de fruits frais, des dattes, une banane en rondelles, des graines de grenade, quelques épices, la fraîcheur du romarin, des feuilles de menthe, les pépins d'un fruit de la passion, du gingembre râpée, du coco râpée, un trait de miel… 

La qualité des graines de chia (Salvia hispanica)

La qualité du chia commence avec la planification des récoltes et la préparation des groupements des producteurs. Au Nicaragua, toutes le terres et ses producteurs sont de petite taille, dans des terrains montagneux. Le Nicaragua est l'un des pays les plus pauvres au monde, avec une agriculture artisanale. Notre projet vise le développement durable, et il est certifié commerce équitable. L'agriculture est biologique. Les graines sont nettoyés et conditionnées sur place: la valeur ajoutée est pour le Nicaragua, ses organisations paysannes. Un français sur place, Amaury Devillers, dirige les opérations. En France, Bonabio fait le financement, l'importation et les ventes aux fabriquants & distributeurs spécialisés bio.

Nouvelle récolte chia biologique équitable 2018

Jinotega, fin novembre 2017
La récolte 2018 origine Nicaragua arrive en bonnes conditions!



Jinotega, Nicaragua. Programme "Chia de las brumas" d'Amaury Devillers. Novembre 2017. Ca pousse, les plantes font 40 cm environ, elles sont saines. Les conditions climatiques dans la région sont bonnes, les pluies ont été bonnes ces dernières semaines.
L'arrivée en France est prévue fin Janvier 2018. Ces graines bio équitables seront vendus par Biocoop, en sachets de 900gr. Le certification bio est assuré par Ecocert, la certification équitable est faite sur place avec FairTSE.
Ces graines cultivés en montagne, sont noires et brillantes, et suivent une tradition millénaire de ce lieux. Voir plus des photos:

Avantage nutritionel du chia: très riche en fibres!

Le gel se forme simplement ajoutant 10 volumes d'eau
Les graines de Chia contiennent de 18 a 30% des fibres. Ajoutez du chia qui a absorbé de l'eau dans un jus, ça deviendra du smoothie. Le chia contient les 2 types de fibres alimentaires: les solubles vont hydrater/alimenter votre flore intestinal/vos bactéries probiotiques Les fibres insolubles dynamisent transit et digestion

La récolte de Chia (Salvia hispanica) 2016 diminuée

La nouvelle récolte du Gran Chaco, la plus grande zone de production de chia au monde, arrive en Août 2016. Le rendement à l'hectare est plus bas que prévu: une sécheresse n'a pas aidé le développement uniforme des graines. Mais la quantité du stock n'est pas bien claire et elle pourrai bien compenser la baisse de production. La consommation est à la hausse en occident: environ 15% par an depuis 2014.

Chia (Salvia hispanica) de Santa Cruz de la Sierra

Audit 2016 Frères Garcia
La production de graines de chia, autant de couleur noire que de couleur blanche, est bien développé dans les vallées et les plaines du Chaco, sud de la Bolivie et nord du Paraguay. L'union des exportateurs de Santa Cruz, et la Gérance d'Agro exportateurs de Chia, avec la direction de Mme. Mariana Zamora, travaillent les dossiers de traçabilité et de qualité. Les sujets de notre audit juillet 2016 sont: a) agriculture bio du chia et bon nettoyage des graines après récolte; b) pression à froid: huiles vierges & différentes farines: graines écrasées, farines déshuilées.

10 vrais avantages nutritionnelles des graines de chia

1 Pour avoir des protéines végétales
Bonne source de protéines (sans cholestérol): 28 gr contiennent 4,4 gr de protéines -10% des besoins chez l'adulte-
2 Pour lutter contre les diabètes
Capacité à ralentir la digestion: un bon moyen de prévenir le diabète de type 2
3 Pour lutter contre le gras du ventre
Stabilise le sucre dans le sang et lutte contre la résistance à l'insuline, qui serait liée à la prise de poids au niveau du ventre
4 Pour faire le plein d'oméga-3
Ces fameux oméga-3 dont les bienfaits ne sont plus à démontrer

Wiwili: LA filière chia bio (Salvia hispanica) d'origine

Le savez-vous? Les indiens au Nicaragua cultivent le chia depuis presque 4000 ans sans interruption. Et ils ont gardé l'ancienne variété tel quelle. C'est le seul coin du gran "pays Aztèque" à avoir conservé ce trésor intact! Leur coureurs ont mis les graines de chia au podium de la résistance aux efforts, de l'endurance. Par contre le reste de l'Amérique Latine plante une variété de chia multicolore à haut rendement.  Voir ci-joint comment ouvrir leur sacs de 25kg:

Récolte de chia au Nicaragua, juin-juillet 2016

Biodiversité & culture du chia
Les petits producteurs du Nicaragua sont au travail: la récolte de chia 2016 arrive bien. Une bonne récolte qui n'est pas seulement une "cash-crop" mais aussi l'une de bases de leur consommation traditionnelle, depuis presque 4000 ans. La qualité nous semble très correcte: la graine est bien formée, bien séchée. Les premiers résultats d'analyses son encourageants.

La bonne confiture crue aux graines de chia!

Détox: la "cru-fiture fait maison".
Temps de préparation : 3 minutes
Temps de cuisson : 0 minutes, car pas de cuisson
Seulement 3 ingrédients bio: 250 g de fruits mûrs (ex-bananes bio-équitables), 3 c s de graines de chia (Salvia hispanica) et 3 à 4 c s de sirop d’agave bio (ou sucre de coco).

Graines de chia (Salvia hispanica): kézako?

Utilisées par les guerriers et les messagers aztèques et mayas il y a au moins 3500 ans, les graines de chia (Salvia hispanica) nous donnent de l'énergie, des nutriments comme le calcium, et des acides gras essentiels comme l'oméga 3. Intérêt nutritionnel exceptionnel: source des protéines complètes pour les végétariens, d'oméga-3, des antioxydants, calcium et autres minéraux, et des fibres hydrosolubles.

Des graines de chia authentiques du Nicaragua

M. de Villers et son chia
Le Chia du Nicaragua est cultivée traditionnellement avant l’ère Aztèque, sur de petites surfaces de 2 hectares en moyenne, dans les régions montagneuses d’Estelí à plus de 800 mètres d’altitude, en harmonie avec les cultures de café. Dans cet environnement unique, Brochenin et son partenaire Tropic Essences ont choisi de construire au Nicaragua un partenariat avec une véritable équité au sein de la filière d’approvisionnement de chia (Salvia hispanica). M. Amaury de Villers et M Diego Garcia se sont concertés pour donner de la visibilité "quantité et prix" des petits producteurs, dans le cadre d'une relation à long terme, et pour avoir une logistique performante Nicaragua-France.

Les récoltes de chia encouragées

Diego Garcia avec un producteur de Piura, au nord du Pérou.
Dans toutes les régions arides d'Amérique Latine se développe la culture millénaire du chia noir & blanc. La limite de son rendement ce sont les pluies qui peuvent faire perdre toute une récolte. Photo: champs de chia au nord du Pérou dans la région de Piura. Il faut construire les filières bio avec patience et avec rigueur étique et technologique.

Ne pas confondre les graines de Chia et de Chan

Les graines de Chan sont très appréciées en Amérique Centrale mais elles ne sont pas acceptés encore comme alimentaires dans l'Union Européenne. Son nom latin:  Hiptis Suaveolens L. Alors que les graines de chia Salvia Hispanica L sont acceptés en Europe, sous conditions en tant que "nouvel food" avec applications et quantités maximales bien définies. Le Chan est une souce des protéines (env 14%) et reste intéressant pour l'alimentation animale dans l'UE. Cliquer sur la photo pour voir détails.

Nutrition: le chia nous fait-il maigrir?

Il a été scientifiquement prouvé que les oméga-3 agissent comme un régulateur du métabolisme. L'oméga-3 est un acide gras qui affecte le niveau d’hormone leptine, qui contrôle la façon dont la graisse est brûlée. Les graines de chia sont riches en protéines, en fibres, en oméga-3 et aident à stimuler le métabolisme, coupent l’appétit et agissent sur ​​le glucagon (notre grand hormone de combustion des graisses). Vous n’avez qu’à tremper quelques graines de chia pendant environ 15 minutes afin qu’elles gonflent jusqu’à dix fois leur volume. Vous serait rassasié plus longtemps. 

Production bio-équitable record au Paraguay

L'Association de producteurs de canne à sucre d'Indépendecia, Paso Yobái et Mbocayaty, dans la Province de Guairà, produit du chia noir bio équitable à coté de leur canne à sucre (environ 900 hectares avec 670 producteurs). Leur production de chia en 2014 est d'environ 370 T, certifié par IMO et FLO-Cert. Ces petits producteurs pensez exporter la majorité de leur produits aux USA et à l'UE mais la baisse des prix en 2015 a joué contre leur calcules. Les stocks sont importants et une aide du gouvernement est attendu. 

Récolte 2014 au Mexique: rendements très moyens

Graines de chia du Mexique
Début avril 2014 les chiffres sont vus à la baisse: le 2° producteur mondial de chia annonce de très mauvais rendements cette année, dus à une sécheresse aiguë. Ces chiffres sont partiellement compensés par une récolte normale au Nicaragua, et au Salvador. Par contre la consommation aux USA continue de progresser avec des nouvelles applications alimentaires, notamment avec des biscuits à la farine de chia..

En attente des récoltes de chia bio en 2015

Récolte de Chia noir à Neuland, au nord du Paraguay.
Les récoltes fin 2014 en Argentine & Paraguay n'ont pas eu des bons rendements du à la sécheresse. Par contre les récoltes de début 2015 au Nicaragua et au Mexique sont attendues avec optimisme. La demande reste très forte en 2014, autant en Europe qu'aux USA: nous insistons pour faire des contrats à terme pour fixer des prix stables et des disponibilités tout le long de l'année.

Le Chia, bon pour les allergies aussi.

Les graines de Chia sont anti-inflamatoires
En prévention ou en soutien d'un traitement, les graines de Chia régulent les manifestations gênantes des allergies. En effet, les oméga 3 -les acides gras linolénique- ont des vertus anti-inflammatoires, et ils réduisent aussi la perméabilité de la muqueuse intestinale qui est en cause dans la plupart des allergies.

Comment déguster facilement du chia à la maison?

Muesli au chia noir
Verser une cuillère à café des graines dans un verre avec 10 fois leur volume d'eau. Laisser agir 15 minutes: les fibres hydrophiles du Chia se seront bien déployées (vous remarquerez rapidement leur gel): vous pouvez-consommer ce mixe soit dans un muesli soit dans une boisson. Vous aurez ainsi un coupe-faim naturel, une bonne dose d'oméga 3, des fibres alimentaires, du calcium et autres minéraux, certains oligoéléments, antioxydants et des protéines végétales. Ajouter des fruits bio.

Trop d'oméga3: consommer le chia avec modération

Le chia est trop riche en oméga 3
Les graines de Chia (Salvia hispanica) sont la source végétale la plus riche en oméga 3 -66% de son huile-: il ne faudrait pas dépasser une consommation de 15 grammes/jour (une cuillerée à soupe). Les autres produits alimentaires riches en oméga 3 sont: les poissons bleus, la noix, le sacha inchi, les grains de lin, et en petites quantités, dans le colza et le soja.

La belle et mistérieuse fleur du Chia


Les fleurs du chia peuvent être blanches, blues où violettes. Appartenant à la famille de Lamiacées, comme la sauge, le chia présente des graines petites comme celles du pavot. Leur couleur va du blanc-gris au noir. La fleur du chia est bien particulière, voir la photo. L'origine du mot chia nous vient du toltèque -Mexique-: chian qui veut dire huileux. En effet les graines de chia contiennent env. 30% d'huile, et probablement c'était l'une des sources principales d'huile de la civilisation maya.

L'effet "coupe faim" grâce aux fibres du Chia

Graines de chia noire et lait de soja
Les graines de Chia sont connues aussi pour leur effet coupe faim. Leur secret? Son contenu en fibres hydrosolubles retient un très grand volume d'eau: en les recevant notre estomac envoie un message de satiété au cerveau. Si vous voulez perdre du poids, c'est facile: laissez tremper des graines dans l'eau pendant 8 heures au moins, ensuite l’incorporer à votre alimentation préféré. Photo: du chia mis à tremper dans du lait de soja.